Jak skomponować weselne menu?

Jak mówi stare powiedzenie – „Polak głodny to Polak zły”. Bez dobrego jedzenia nie ma udanego przyjęcia weselnego! Niesmaczne, zimne potrawy – lub co gorsza – ich niedostatek to gwarancja weselnej porażki. O czym należy pamiętać, wybierając menu na wesele?

Mówi się, że na weselu najważniejsza jest dobra muzyka, wysokiej jakości alkohol i smaczne jedzenie. Co serwuje się obecnie na przyjęciach weselnych i ile to kosztuje? Na co należy zwrócić uwagę przy wyborze sali weselnej i cateringu? Jak zaplanować dobre i smaczne menu na wesele?

Planowanie weselnego menu nie jest proste. Trzeba wziąć pod uwagę nie tylko własne preferencje, ale również gości. Naszej uwadze nie mogą też umknąć dzieci.Miłym akcentem jest podanie jadłospisu takiego jak poniżej aby każdy gość wiedział co i o której godzinie będzie serwowane.

Ilość jedzenia na weselu

Goście weselni jedzą praktycznie cały czas, dlatego stoły muszą być pełne. Świeże, ciepłe dania powinny być przynoszone co godzinę lub półtorej (minimum 6 gorących posiłków nie licząc obiadu). Zimne przekąski (minimum 7 rodzajów) powinny być regularnie donoszone, a ciasto i owoce uzupełniane. Na standardowym weselu trwającym ok. 12 godzin podaje się zazwyczaj od 4 do 5 dań ciepłych, do tego przystawki, zakąski, ciasta i owoce.

Propozycje dań znajdziesz tutaj: Przykładowe me nu weselne

Urozmaicenie menu na wesele

Goście powinni mieć możliwość wyboru. Jeśli mają zostać podane zupy, niech będą dwie, chociażby barszcz czerwony i „grzybowa” a każdy sam zdecyduje, którą z nich woli zjeść. Jeśli na weselu będą osoby, które nie jedzą mięsa, warto zadbać o to, by na stołach znajdowały się także dania dla wegetarian. Na przykład zamiast kotletów de volaille wybrać dania z soi lub tofu, a zamiast barszczyku z pasztecikiem – barszcz z krokietem z kapustą i grzybami. Jeśli na weselu będą bawić się obcokrajowcy, miło będzie zaproponować im coś z kuchni światowej. Zamiast bigosu można zaproponować na przykład owoce morza czy sushi.

Pamiętajcie, że na Wasze menu weselne nie musi się składać jedynie to, co znajduje się w półmiskach na stołach. Oczywiście wszelkiego rodzaju inne propozycje wiążą się z dodatkowymi kosztami, ale jeśli zależy Wam, aby wzbogacić weselne menu, warto przyjrzeć się takim oto propozycjom:

Bar otwarty – czyli miejsce, w którym na życzenie gości przygotowywane są różnego rodzaju drinki. Przy okazji można zorganizować pokaz sztuki barmańskiej, który będzie świetną atrakcją dodatkową, urozmaicającą Wasze wesele. Cena za bar otwarty to około 50 złotych za osobę

Live cooking – odpowiednik otwartego baru, tyle, że z jedzeniem. Kucharz na oczach gości przygotowuje różne dania, na przykład: pierogi i rozmaite placki z wielkiej patelni, naleśniki na ciepło z czekoladą i owocami, desery flambirowane czyli podpalane – z wielkiej patelni

Wiejski stół (stół staropolski) – to nic innego jak funkcjonujący na zasadzie szwedzkiego, stół, na którym goszczą typowo polskie dania i potrawy: szynka z nogą, smalec, pieczony dzik, ogórki kiszone lub małosolne, wędzone kiełbasy i wędliny a czasem także bimber (koszt około 500 – 700 zł)

Czekoladowa fontanna – to rarytas dla wielbicieli słodkości. Po specjalnie skonstruowanej fontannie spływa prawdziwa, ciepła czekolada, którą można napełniać kubeczki i pić, lub zanurzać w niej różne owoce, takie jak na przykład truskawki.

Stoły wiejskie

Ciekawym rozwiązaniem są „stoły wiejskie”. Na co dzień goście rzadko mają okazję jeść swojskie wędliny, domowej roboty smalczyk, czy tradycyjny chleb na zakwasie. Aby stół nie sprawiał wrażenia „ciężkostrawnego”, można urozmaicić go wprowadzając swojskie pierogi (hit na weselach), a także deskę z serami (żółtymi, pleśniowymi) oraz świeże warzywa i zioła. Jeśli sala weselna jest duża, takich „punktów tematycznych” można stworzyć więcej. Zwykle sprawdza się stół z alkoholem (bo nie wszyscy goście weselni piją wódkę) i stół słodkości (z czekoladową fontanną i domowymi wypiekami).

Podanie i dekoracja dań weselnych

Jedzenie podane w apetyczny sposób to także dekoracja stołu, ale nie należy z nią przesadzać. Czasem na półmiskach dekoracji jest więcej niż samej potrawy, a nikt nie lubi kiedy się go oszukuje. Jedzenie powinno być podane estetycznie, czysto. Napoje powinny być podane w dzbankach. Wielkie kartony z sokami i butelki z wodą potrafią oszpecić nawet najpiękniej przystrojony stół. Bardzo ważny jest personel, który serwuje dania. Powinien sprawnie poruszać się między stołami (nikt nie lubi długo czekać na jedzenie, czy posprzątanie) i być sympatyczny. Kelnerzy powinni mieć związane włosy i być do siebie podobnie ubrani (strój firmowy albo biała koszula i ciemne spodnie lub spódniczka oraz płaskie buty). A co najważniejsze – muszą mieć ważną książeczkę z sanepidu.

Niezwykle ważną rzeczą jest odpowiednie, czasowe rozplanowanie podawanych potraw, zwłaszcza ciepłych posiłków. Nie może dojść do takiej sytuacji, gdy trzy potrawy zostaną podane w zbyt krótkim, na przykład godzinnym odstępie czasu, natomiast na kolejne, czwarte danie trzeba będzie czekać kilka godzin, przez które goście zdążą zgłodnieć. Ciepłe posiłki podaje się zazwyczaj co trzy godziny.

Czymś, co może wydawać się dziwne jest zasada, która mówi, że potrawy na samym początku powinny być podawane… członkom zespołu weselnego. To ważne, gdyż pozwala uniknąć sytuacji, w której wszyscy goście zjedzą i niecierpliwią się, czekając na muzykę i kapelę, która jako ostatnia otrzymała swoje danie i teraz zjada je w pospiechu. Do tego to właśnie z wodzirejem kelnerzy powinni konsultować to, kiedy zostanie podana kolejna potrawa. Tak, aby zespół nie zaczął grać w momencie, kiedy dania zostają wynoszone na salę, a w odpowiednim czasie ogłosił przerwę.

Alkohol na wesele

Bardzo ważna rolę w weselnym menu odgrywa alkohol. Pamiętajcie, że i tu upodobania gości są różne. Na weselnym stole nie może więc stać jedynie wódka i wytrawne białe wino. Do tego alkohol z menu weselnego powinien pasować do podawanych potraw:

białe wino na ogół łączone jest z mięsem drobiowym oraz rybami,
czerwone wino z dziczyzną i mięsem,
likiery podajemy do deserów,
szampanem wznosimy toast.

Jedzenie na wynos

Większość sal weselnych umożliwia parze młodej zabranie niezjedzonych dań. Należy to jednak wcześniej ustalić z kuchnią, żeby ich nie wyrzuciła lub nie rozdzieliła między swoich pracowników. Warto kupić komplet plastikowych opakowań i poprosić o zapakowanie dań i ciast dla chętnych gości na koniec wesela.

Koszty

Cena „za talerzyk” zależy od estetyki wnętrza, lokalizacji sali, ogrodu lub tarasu, sąsiedztwa ruchliwej ulicy, rodzaju użytych dekoracji, liczby toalet, liczebności obsługi, ale przede wszystkim od jakości serwowanych potraw i tego, kto przygotowuje jedzenie na wesele! Z reguły najdroższe są restauracje hotelowe, potem firmy cateringowe, które dowożą gotowe jedzenie na salę bankietową. Taniej jest w wiejskich salach weselnych z kuchnią zatrudniającą kucharki z okolicznych miejscowości, a najtaniej wychodzi zebranie własnego personelu i samodzielne zrobienie zakupów na wesele. Obecnie ceny za wyżywienie i obsługę kelnerską w salach weselnych wahają się od 130 do 250 złotych za osobę. Zazwyczaj do tej ceny należy doliczyć dodatkowo koszt alkoholu, tortu, ciast i owoców.

Dlatego zanim zdecydujemy się rezerwację, należy zadać kilka pytań właścicielowi lokalu:

czy w cenę wliczony jest tort? (zwykle dopłaca się około 500 zł);
czy w cenę wliczone jest przywitanie chlebem i solą oraz toast szampanem?;
czy wliczone są ciasta? (zwykle dopłaca się około 600 zł);
czy wliczone są owoce? (zwykle dopłaca się około 300 zł);
czy wliczone są napoje – soki, woda?;
czy obowiązuje limitowanie napojów – jak wygląda rozliczenie?;
czy serwowane są napoje gorące? Czy kawa jest z ekspresu, a możne rozpuszczalna lub z termosu?;
czy w cenę wliczony jest koszt wódki i innego alkoholu? Jeśli nie, czy można przywieźć swój alkohol? (zwykle wychodzi taniej o jakieś 30%);
czy wliczona jest dekoracja sali i stołów? (nieraz trzeba dopłacić około 200 zł, żeby dekoracja pasowała do koloru dodatków panny młodej);
czy wliczony jest koszt swojskiego stołu? (Zwykle dopłaca się około 600 złotych);
ile należy dopłacić do poprawin i jakie posiłki są serwowane.